如果评选中国80后、90后的童年十大骗局，那五颜六色的龙虾片一定榜上有名。
因为小时候的我一直相信：
这玩意儿，应该是龙虾做的。毕竟名字叫龙虾片，甚至包装上都有大龙虾。直到长大以后才发现——龙虾没有参与任何环节。
有时候甚至虾都不一定参与……
好了，这篇的话和大家聊聊又一个童年记忆——龙虾片。
咱们先从做法去定义一下龙虾片到底是个啥东西。
它是用虾（主要是头壳捣碎）和木薯淀粉（或者西米淀粉）混合（日的一声打成糊糊），然后蒸熟（糊化淀粉），接着冷藏回生，然后再切片、脱水干燥的一种半透明、坚硬而脆硬的淀粉薄片。
这儿敲黑板的地方主要就是得用木薯或者西米这类支链淀粉比较高的，因为支链淀粉比直链淀粉多个α-1,6支链，它能给面糊搭建一个黏弹性比较强的凝胶结构，方便受热时，把内部汽化的水分包裹住，形成较大的孔洞。
简单说就是这玩意能膨的更大，也能带来更好的脆感。
现代学界普遍都认为这虾片起源于东南亚，尤其是印尼那块。当地是管这玩意叫krupuk udang，krupuk是个拟声词，类似咔嚓咔嚓，在印尼语中泛指脆片类食物。udang是虾。
当地还有一种叫Krupuk rambak的——炸牛皮，被认为是最早的krupuk，记载于公元9-10世纪……这玩意就很类似泰国那边流行的炸猪皮了。
你问为啥他们是牛皮，因为印尼86%都是穆斯林…… 但也有报道说有人用猪皮冒充牛皮卖的…… 查马达大学甚至还专门为这事儿研究开发PCR技术去检测是否含有猪的基因成分……
好了扯远了。
不管猪皮牛皮，只是为了去讲东南亚那块似乎祖上就很喜欢去晒干动物类蛋白然后做成脆口薄片。
但话说回来，虾片到底啥时候出现的，没人说得清楚。
大概也就有口述传闻是某次盛大的宴会以后，下人们本着不浪费的原则，捣碎虾头混合淀粉煮熟再晒干得来。
当然，口述历史没啥可考究的。
换我更觉得是当地人熬完虾头油之后，把虾头作为副产品，然后结合本土常吃的西米（棕榈淀粉）混合再晒干的产物。
至于木薯……这玩意确实16世纪就被两颗牙航海队从南美带到了东南亚，但大规模种植还得到19世纪。
你问以古代的生产能力，他们哪有油去炸虾片啊？
炸虾片倒也不一定非油不可，油只是提供一个维持高温的载体。当油还贵的时候他们是用热砂炒的。
现代用微波炉或者空气炸锅、烤箱之类的也能做虾片。
好了，视角转到老中这边。
咱这儿虾片传入具体时间点未知，但从厦漳泉到潮汕这片普遍都会有虾片习俗来说，多少和下南洋的侨民回家带来的习惯有点关系。而且木薯也差不多是19世纪那会儿从东南亚被带入到国内，但这套习俗相对小圈子一点。
另一条线则是上海了，差不多是在1930年代左右。
再查资料，虾片的消息就得到80年代了。当时是上海的鸽牌龙虾片以出口创汇为目的先落地，它这还提到了差不多同时期的旅大虾片（大连）……
道理我都懂，但这直接吐槽人家仅有鱼腥味真的合适么……
最后，带货带货。
如果有人去东南亚餐厅，尤其是泰国餐厅吃饭。大概率服务生会先给你送上一小份的虾片。如果觉得那个味道不错，那它大概率要不就是水妈妈。要不就是马努拉（Manora）。
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